식품첨가물은 식품에 첨가될 수밖에 없는 물질인데 그것은 보존성 기호 및 관능성 상품적 가치를 높일 수 있기 때문이다. 그러나 실제 대부분의 사람들은 모든 식품첨가물은 유해한 것으로 알고 이에 대한 사용을 거부해 왔던 것이다. 그동안 식품관련 전공자들도 식품첨가물에 대해 체계적으로 이해하지 못하는 부분이 많은가 하면 실제 유통되고 있는 식품에 이를 잘 적용하지 못하는 것을 느끼고 실질적으로 도움이 되는 이론과 실제를 포함하는 책을 만들려고 생각하면서
제1장 식품첨가물의 기본이해
1절 식품과 식품첨가물
2절 식품첨가물의 규제와 안전성
3절 식품첨가물의 표시
제2장 식품의 품질보존료
1절 식품보존료
2절 살균소독제
3절 항산화제
제3장 맛과 향기 개량제
1절 감미료
2절 산미료
3절 정미성 조미료
4절 착향료
제4장 색깔 개량제
1절 착색료
2절 발색제와 발색보조제
3절 표백제
4절 밀가루 개량제
5절 갈변 방지제
제5장 물성과 조직개량제
