비만에 손을 대기 시작한 것은 3년 전이었다. 비만과 관련된 많은 정보들이 흩어져 있거나 잘못 알려진 것들이 대부분이라 학자로서 객관적으로 접근하여 잘못된 정보는 바로잡고 제대로 된 정보를 전달하고자 하는 마음에서 출발하였다. 그런데 막상 시작을 해보니 너무도 방대한 자료, 학자들의 다양한 이론과 주장, 상업적 논리로 무장된 검증되지 않은 수많은 다이어트방법 등으로 책의 방향을 설정하는데 많은 시간을 소비하였다.

대부분의 사람들이 비만이나 다이어트와 관련된 정보들을 자주 접하고 있지만 정말로 체계적으로 정리된 정보는 많지 않았다. 또한 비만을 단순히 신체적인 과잉으로만 생각하고 심각하게 받아들이거나 다른 질병처럼 치료해야 한다고 생각하는 사람도 많지 않았다.

하지만 현대사회에서 비만은 심각한 사회현상 중의 하나로 받아들여 해결책을 찾아가야 한다. 비만으로 인해 겪는 심리적, 정신적인 아픔이 가족, 친구, 사회, 국가로 전염되기도 하기 때문이다. 그런 의미에서 이 책은 비만사회가 되어가는 지금의 현실을 직시하고 넘쳐나는 다이어트와 비만에 대한 정보를 어설픈 “앎”에서 올바른 “고침”으로 유도하는 역할을 할 수 있다고 생각하였다. 그래서 잘못 알고 있거나 논리적으로 혼동할 수 있는 정보들을 미흡하지만 다시 정립하는 것이 매우 가치 있는 일이라 판단하였다.

이 책은 직접 본문에 인용 문헌을 넣고 각장마다 별도로 참고문헌을 삽입하여 가능한 한 독자들이 필요한 정보를 직접 찾아보고 쉽게 비만과 다이어트에 관한 고급 지식을 습득할 수 있도록 구성하였다. 특히 각종 다이어트 방법에 대한 논리적인 분석, 항비만 관련 생리활성물질, 그리고 인문학적인 관점에서 바라 본 비만 등은 많은 고민과 어려움 끝에 첨가된 내용이다. 독자들에게 비만에 대한 새로운 가치있는 정보가 되길 바라는 마음으로 조금이라도 도움이 된다면 그저 감사할 뿐이다.

∎서형주
현) 고려대 바이오시스템의학부 교수
일본 이화학연구소 화학공학연구실 연구원
고려대 대학원 식품공학과 박사
고려대 식품공학과 학사, 석사

∎장은재
현) 동덕여대 식품영양학과 교수
현) 동덕여대 비만연구센터장
University of Rhode Island, Dept. of Food Science & Nutrition 박사
고려대 식품공학과 학사, 석사

∎박현정
MIT 응용미생물 연구소 Postdoctor Associate
전) ㈜효락P&S 대표이사
부산대 대학원 미생물학과 박사
연세대 식품공학과 학사, 석사

∎송재철
MIT 방문교수
전) 울산대, 성균관대, 고려대 교수(연구)
Ohio State University, Dept. of Food Science & Nutrition 박사
Wright State University, Dept. of Microbiology 석사
고려대 식품공학과 석사
고려대 농화학과 학사

PART 01. 비만학의 기초 이론과 비만 유형

CHAPTER 01. 식생활과 식습관 속의 비만

CHAPTER 02. 비만의 정의와 이론, 종류

CHAPTER 03. 지방세포의 유형과 비만의 종류

CHAPTER 04. 연령에 따른 비만 유형

CHAPTER 05. 체지방과 비만 측정

 

PART 02. 비만 이해를 돕는 인체 구조와 생리, 호르몬

CHAPTER 01. 비만 이해에 도움이 되는 영양소와 음식의 소화, 흡수

CHAPTER 02. 비만 이해를 위한 인체 생리대사

CHAPTER 03. 비만관련 호르몬

 

PART 03. 비만을 일으키는 영양성분과 다른 요인

CHAPTER 01. 장 비만유발 영양소

CHAPTER 02. 인스턴트식품과 외식이 유발하는 비만

CHAPTER 03. 비만유발 음주와 흡연

CHAPTER 04. 비만유발 관련 수면과 불면

CHAPTER 05. 비만유발 장내미생물

CHAPTER 06. 비만관련 유전자와 유전적 요인

CHAPTER 07. 비만에 관여하는 식품첨가물

 

PART 04. 식욕과 식사장애, 그리고 비만

CHAPTER 01. 비만과 식사유형

CHAPTER 02. 마구먹기와 폭식, 거식, 과식, 야식 등 식사장애

CHAPTER 03. 비만과 식사장애 유형

 

PART 05. 정신적, 심리적 관점에서 본 비만

CHAPTER 01. 성격과 비만

CHAPTER 02. 스트레스와 비만

CHAPTER 03. 비만과 우울, 심리적/정신장애

 

PART 06. 비만이 유발하는 대사증후군

CHAPTER 01. 일반적 비만 증후군

CHAPTER 02. 특별한 비만 증후군

 

PART 07. 비만 해결 다이어트

CHAPTER 01. 비만으로의 탈출

CHAPTER 02. 체중 유지, 살빠지는 순서와 요요현상

CHAPTER 03. 비만 해결을 위한 식이요법

CHAPTER 04. 비만 해결을 위한 비만치료제

CHAPTER 05. 비만 해결을 위한 수술요법

 

PART 08. 비만과 체지방 억제를 위한 생리활성물질

CHAPTER 01. 운동요법

CHAPTER 02. 행동수정요법

CHAPTER 03. 생리적 다이어트

CHAPTER 04. 특이하고 새로운 다이어트

CHAPTER 05. 각종 다이어트 이해하기

 

PART 09. 비만의 역설과 비만 인문학

CHAPTER 01. 비만의 역설 - 수명과의 관계

CHAPTER 02. 비만의 전염성 - 비만도 전염한다

CHAPTER 03. 인문학에서 본 비만

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